Resistencia a los antibióticos, alimentos y animales destinados a la producción de alimentos

Según estimaciones de los CDC, más de 400,000 estadounidenses se enferman cada año por infecciones causadas por bacterias resistentes a los antibióticos transmitidas por los alimentos. Las personas infectadas con bacterias resistentes a los antibióticos pueden experimentar una enfermedad más grave, incluyendo hospitalización e incluso la muerte, debido a que estas infecciones pueden ser más difíciles de tratar. Infórmese sobre las medidas que están tomando los CDC y cómo puede protegerse y proteger a sus seres queridos de este tipo de infecciones.

Resistencia a los antibióticos y producción de alimentos

La resistencia a los antibióticos es la capacidad de las bacterias para resistir los efectos de un antibiótico. Esto significa que las bacterias no son eliminadas por el antibiótico y pueden seguir proliferando. Aproximadamente una de cada cinco infecciones resistentes es causada por gérmenes, como Salmonella y Campylobacter , presentes en alimentos y animales.

Los antibióticos son medicamentos que eliminan bacterias. Son fundamentales para tratar infecciones bacterianas graves en personas. Sin embargo, las bacterias pueden desarrollar resistencia a los antibióticos cuando estos medicamentos se administran innecesariamente a personas o animales que no los necesitan. Mejorar la prescripción y el uso de antibióticos es fundamental para garantizar que las bacterias no desarrollen resistencia a ellos. Los médicos solo deben tratar a personas y animales con antibióticos cuando los necesiten (https://www.cdc.gov/getsmart/community/index.html) por razones médicas justificadas.

Todos los humanos y animales tienen bacterias en el intestino. Al administrar antibióticos, muchas de estas bacterias mueren, pero las resistentes pueden sobrevivir y multiplicarse. Por eso es tan importante el uso responsable de antibióticos tanto en humanos como en animales.

Cuando se sacrifican animales y se procesan para la alimentación, las bacterias presentes en ellos pueden contaminar la carne u otros productos. Las bacterias también pueden propagarse desde las heces de los animales (excrementos) al medio ambiente, lo que a su vez puede contaminar el suelo y el agua utilizados para el cultivo de frutas y verduras. Los alimentos y el medio ambiente pueden contaminarse con bacterias de estas maneras, incluso con bacterias resistentes a los antibióticos.

Las personas pueden contraer infecciones resistentes al manipular o consumir carne cruda o poco cocida, o productos agrícolas contaminados con bacterias resistentes. También pueden enfermarse por contacto con excrementos de animales, ya sea por contacto con animales y entornos animales, o por agua contaminada para beber o nadar.

Los CDC están trabajando para prevenir infecciones causadas por bacterias resistentes a los antibióticos mediante:

• Seguimiento de infecciones resistentes y estudio de cómo surge y se propaga la resistencia.
• Detectar e investigar rápidamente brotes de resistencia a los antibióticos para resolverlos, detenerlos y prevenirlos.
• Determinar las fuentes de infecciones resistentes a los antibióticos que se propagan comúnmente a través de los alimentos y los animales.
• Fortalecer la capacidad de los departamentos de salud estatales y locales para detectar, responder y reportar infecciones resistentes a los antibióticos.
• Educar a los consumidores y trabajadores de alimentos sobre los métodos de prevención, incluida la manipulación segura de alimentos, el contacto seguro con animales y el lavado adecuado de manos.
• Promover el uso responsable de antibióticos en humanos y animales.

Protéjase y proteja a su familia

Hay medidas que puede tomar para ayudar a protegerse y proteger a su familia de las enfermedades transmitidas por los alimentos resistentes a los antibióticos.

• Tome antibióticos sólo cuando sea necesario .
• Siga estos sencillos consejos de seguridad alimentaria (https://www.cdc.gov/foodsafety/groups/consumers.html) :
  • COCINAR. Use un termómetro para alimentos para asegurar que los alimentos se cocinen a una temperatura interna segura: 145 °F para carne entera de res, cerdo, cordero y ternera (dejando reposar la carne durante 3 minutos antes de cortarla o consumirla), 160 °F para carnes molidas y 165 °F para todas las aves, incluyendo la carne molida de pollo y la carne molida.
  • LIMPIO. Lávese las manos después de tocar carne, aves y mariscos crudos. Lave también las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los utensilios y la parrilla antes y después de cocinar.
  • REFRIGERAR. Mantenga su refrigerador a menos de 4 °C y refrigere los alimentos dentro de las 2 horas posteriores a su cocción (1 hora durante el calor del verano).
  • SEPARAR. Los gérmenes de la carne cruda, las aves, los mariscos y los huevos pueden propagarse a las frutas y verduras y a los alimentos listos para comer, a menos que los mantenga separados. Use tablas de cortar diferentes para preparar carnes crudas y cualquier alimento que se vaya a consumir sin cocinar.
• Lávese las manos después del contacto con excrementos, animales o entornos animales.
• Informe sobre brotes sospechosos de enfermedades (https://www.cdc.gov/foodsafety/outbreaks/investigating-outbreaks/report-illness/public.html) a través de alimentos a su departamento de salud local.
• Revise las recomendaciones de salud para viajeros de los CDC cuando se prepare para viajar a un país extranjero.

Para obtener más información sobre la resistencia a los antibióticos y la seguridad alimentaria, visite la página de Seguridad alimentaria de los CDC (https://www.cdc.gov/foodsafety/challenges/antibiotic-resistance.html) .