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Las cervecerías dan prioridad a garantizar que sus procesos y equipos y las cervecerías son sanitarias como parte de las operaciones diarias. El número de El hecho de que los clientes de las cervecerías adquieran herramientas de seguridad alimentaria y limpieza de primera calidad es prueba de ello, al igual que la cantidad de cerveza de excelente calidad disponible. Con el aumento de los requisitos para que las cervecerías cumplan con las normas federales de seguridad alimentaria, es importante comprender el panorama de la legislación más reciente y su impacto en usted.
Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA)
Un poco de historia sobre cómo la reforma de las leyes de seguridad alimentaria está afectando Las cervecerías son un buen comienzo. En 2011, la industria alimentaria Se aprobó la Ley de Modernización de la Seguridad (FSMA) . Fue un gran logro: primera gran reforma en 70 años. En lugar de reaccionar principalmente a contaminación en la industria de procesamiento de alimentos como lo había hecho durante décadas, esto La legislación fue diseñada para prevenirlo. Como parte de la FSMA, la cerveza fue categorizados como “alimentos” y desde entonces las cervecerías han quedado sujetas a muchos de los requisitos de la FSMA, incluida la necesidad de registrarse en la FDA y estar sujetas a la inspección de la FDA.
Muchos de los requisitos específicos para las cervecerías aún se están implementando. desarrollado, pero adelantándose a la curva con un plan bien pensado y documentado El plan de seguridad alimentaria le ayudará a estar mejor preparado para cualquier inspección de la FDA y Le ayudará a garantizar altos niveles de seguridad alimentaria y saneamiento en su cervecería.
Conceptos básicos del plan de seguridad alimentaria
Aquí hay un par de siglas más con las que querrás estar familiarizado:
GMP (Buenas Prácticas de Manufactura), también conocidas como GBP (Buenas Prácticas de Elaboración de Cerveza)
Se refieren al plan general de control de calidad para evitar cualquier
Riesgos para la salud. Las BPM garantizan que, en todas las fases de producción y almacenamiento, su cerveza se elabore en un entorno higiénico y seguro.
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
El HACCP es un sistema de siete principios diseñado para reducir los riesgos de inocuidad alimentaria. Los planes HACCP son los pasos implementados para respaldar las BPM. Este sistema funciona identificando los peligros potenciales (físicos, químicos y biológicos) y cómo controlarlos en puntos identificables del proceso de producción. Cabe mencionar que existe otro acrónimo similar en la legislación de la FSMA: HARPC (Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en Riesgos). Es el mismo concepto básico del HACCP, pero promueve que los pasos vayan más allá de los puntos críticos de control y abarquen el panorama general de la organización.
Estar listo
Asegúrese de estar preparado para posibles inspecciones y medidas más estrictas. requisitos, al tiempo que se crea una sala de cocción más segura y sanitaria. Es hora de informarse sobre cómo la legislación FSMA afecta su cervecería e implementar un plan de seguridad alimentaria (o revisar y mejorar) El plan actual es una buena idea. Un plan de seguridad alimentaria documentado e implementado demuestra que ha analizado cuidadosamente sus procesos y cuenta con controles para garantizar la seguridad alimentaria y la higiene en su cervecería. Incluso un plan muy simple es mejor que ninguno.
Cómo puede ayudar la Union Jack
Visite la sección de Cervecería de nuestro sitio web para encontrar herramientas de manipulación y limpieza de alimentos diseñadas específicamente para respaldar un plan integral de seguridad alimentaria. Nuestros productos de acero inoxidable, codificados por colores y con diseño higiénico, cumplen con las normas de la FDA y están diseñados específicamente para mantener entornos higiénicos y seguros. Consulte nuestro artículo "10 Herramientas Esenciales..." para obtener herramientas clave que puede incluir en su plan de seguridad, y nuestro artículo "Codificación por Colores para Cervecerías" para obtener información sobre cómo la codificación por colores puede ser un primer paso sencillo e inteligente hacia el cumplimiento de la seguridad alimentaria.
Recursos importantes
A continuación encontrará algunos artículos excelentes sobre cómo las regulaciones de seguridad alimentaria actuales le afectan y qué debe planificar:
bandera del Reino Unido
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