La FDA está reevaluando los criterios para el queso de leche cruda

8 de febrero de 2016

Recientemente, los fabricantes de queso han expresado su preocupación al sugerir que que la FDA está aplicando criterios de seguridad que pueden, en efecto, limitar la producción de queso de leche cruda sin que se pueda demostrar que ello beneficie a la salud pública.

En respuesta, queremos reconocer primero nuestro respeto por el trabajo de los queseros artesanos que producen una amplia variedad de sabrosos, Quesos de alta calidad elaborados con leche cruda y nuestro agradecimiento por el gran cuidado que muchos toman para producir quesos de leche cruda de forma segura. Entendemos las preocupaciones expresado por algunos queseros, así como legisladores, y tienen la intención de participar en una diálogo científico sobre estas cuestiones.

El papel de la agencia en este ámbito, y con respecto a la alimentación La seguridad en general es trabajar con la industria, los consumidores, los socios gubernamentales, y expertos para garantizar que se apliquen los estándares adecuados, basados ​​en la ciencia y orientados a la prevención. y que se han establecido criterios de seguridad y que existe un amplio cumplimiento en el En interés de la seguridad alimentaria y la confianza del consumidor. Algunos cuestionan las pruebas de la leche cruda. queso para detectar la presencia de E. coli no toxigénica, que se ha detectado durante mucho tiempo utilizado por la FDA y otras agencias de salud pública en los EE. UU. y otros países para indican contaminación fecal. En concreto, las preocupaciones incluyen la Aplicación de los resultados de las pruebas y fundamento científico de estos criterios.

La razón por la que la FDA realiza pruebas a muestras de queso para determinar si son no toxigénicas E. coli es una bacteria que por encima de cierto nivel podría indicar una situación insalubre. condiciones en una planta procesadora. Nuestro muestreo de vigilancia muestra que la gran La mayoría de los quesos de leche cruda nacionales e importados cumplen con los requisitos establecidos. criterios.

La agencia reevaluará sus criterios en el contexto del marco general para la supervisión de la producción de alimentos proporcionado por La Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA) de la FDA de 2011. Los controles preventivos para La norma sobre alimentos para consumo humano exigida por la FSMA, que entró en vigor en septiembre, exige que los productores de alimentos identifiquen los peligros en sus productos y operaciones y los pongan en práctica. controles establecidos para prevenir o minimizar esos peligros.

De cara al futuro, con la regla de controles preventivos de la FSMA ahora Por último, analizaremos nuevamente el papel que desempeña la E. coli no toxigénica. debe tener en la identificación y prevención de condiciones insalubres y de seguridad alimentaria riesgos tanto para los productores de queso nacionales como extranjeros.

La FDA también considerará y actualizará, según corresponda, La Guía de Políticas de Cumplimiento de 2010, que describe los criterios de seguridad. Cualquier cambio Se basará en nuestro compromiso con las partes interesadas y los expertos en dichos temas. como el uso de un único criterio bacteriano tanto para la leche pasteurizada como para la cruda queso y el uso de E. coli no toxigénico como organismo indicador.

La agencia seguirá inspeccionando la fabricación de queso instalaciones y pruebas para detectar patógenos en quesos nacionales e importados pero, en el Mientras tanto, la FDA está en proceso de pausar su programa de pruebas para E. coli no toxigénica en el queso. También seguiremos trabajando con todos Las partes interesadas se beneficiarán de su experiencia sobre prácticas seguras de elaboración de queso y alcanzar el objetivo mutuo de la seguridad alimentaria.