La FDA publica una norma propuesta para establecer requisitos de cumplimiento del etiquetado "sin gluten" para alimentos fermentados, hidrolizados y destilados.

17 de noviembre de 2015

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos La administración publicó hoy una propuesta de norma para establecer requisitos para alimentos fermentados e hidrolizados, o alimentos que contienen fermentados o hidrolizados ingredientes y llevar la declaración "sin gluten". La norma propuesta, titulada “Etiquetado sin gluten de alimentos fermentados o hidrolizados” se refiere a alimentos como como yogur, chucrut, encurtidos, queso, aceitunas verdes, vinagre y FDA cervezas reguladas.

En 2013, la FDA emitió la norma sin gluten. regla final , que abordó la incertidumbre en la interpretación de los resultados de métodos actuales de prueba de gluten para alimentos fermentados e hidrolizados en términos de gluten intacto. Debido a esta incertidumbre, la FDA ha emitido esta propuesta. regla para proporcionar medios alternativos para que la agencia verifique el cumplimiento de alimentos fermentados o hidrolizados etiquetados como “sin gluten” según registros que son fabricado y conservado por el fabricante.

La regla propuesta, cuando Una vez finalizado, se requeriría que estos fabricantes elaboren y mantengan registros. demostrando garantía de que:

• el Los alimentos cumplen los requisitos de la norma final de etiquetado de alimentos sin gluten antes de la fermentación o hidrólisis, y
• el El fabricante ha evaluado adecuadamente su proceso para detectar cualquier posible presencia de gluten. contacto cruzado y
• dónde Se ha identificado un potencial de contacto cruzado con gluten, el fabricante ha implementado medidas para prevenir la introducción de gluten en el alimentos durante el proceso de fabricación.

Alimentos destilados como el destilado Los vinagres también se incluyen en la norma propuesta. La destilación es una purificación. proceso que separa los componentes volátiles de los no volátiles como proteínas. Por lo tanto, cuando se hace correctamente, el gluten no debería estar presente en alimentos destilados. La norma propuesta establece que la FDA evaluaría el cumplimiento de alimentos destilados verificando la ausencia de proteínas (incluido el gluten) mediante métodos científicos métodos analíticos válidos que puedan detectar la presencia de proteína o proteína fragmentos en el alimento destilado.

La FDA está aceptando solicitudes públicas comentarios a partir del miércoles 18 de noviembre. Para enviar comentarios electrónicamente a Para consultar el expediente, visite www.regulations.gov y escriba el número de expediente “FDA-2014-N-1021” en el cuadro de búsqueda.