Más información: Muestreo ambiental de alimentos

La presencia de microorganismos patógenos en el entorno de una instalación alimentaria puede indicar un saneamiento deficiente o nichos microbianos. Una vez establecidos en una planta procesadora de alimentos, los microorganismos pueden contaminar las superficies en contacto con los alimentos mediante la transferencia de personas, equipos o aerosoles. Es importante que las instalaciones alimentarias vulnerables a la contaminación microbiológica mantengan un entorno de procesamiento libre de microorganismos patógenos. Los entornos de nicho pueden ser difíciles de inspeccionar o acceder, por lo que pueden proteger a los microorganismos durante la limpieza y la desinfección rutinarias. El muestreo ambiental es un concepto preventivo de seguridad alimentaria que contribuye a la concienciación y, por lo tanto, protege la salud pública. Para obtener más información, consulte el panel de control FDA-TRACK del CFSAN y las medidas de muestreo ambiental del centro.

Información cortesía de la FDA