Las cervecerías adoptan la sostenibilidad con granos usados ​​para la alimentación animal

El bagazo de cervecería (BSG) es un subproducto del proceso cervecero que representa aproximadamente el 85 % de los residuos generados por una cervecería. El BSG está compuesto por cáscaras de grano de malta de cebada y es el residuo sólido de los residuos alimentarios. Después de la producción del mosto. Una vez que la malta se mezcla con agua caliente y se macera en azúcares, el mosto líquido se separa de los sólidos. Este líquido es fermentado por la levadura cervecera para producir alcohol. Una vez que la cebada se ha remojado, germinado y secado, se considera "gastada" porque se ha extraído la mayoría de sus almidones y no se puede utilizar para elaborar más cerveza. El grano gastado está inicialmente caliente y húmedo. Tiene una vida útil corta, lo que representa un desafío constante para los cerveceros con alta producción o espacio limitado. En los meses de verano, el grano gastado puede agriarse en cuestión de horas y crear un desastre apestoso, atrayendo plagas y distrayendo a los clientes. Para darle una idea de la magnitud de este problema, cada paquete de 6 cervezas produce una libra de grano gastado. Simplemente vertiendo el grano gastado en nuestro Los vertederos parecen increíblemente derrochadores y perjudiciales para el medio ambiente, por no decir... Mencione que requiere mucho tiempo. Afortunadamente, existen diversas opciones de sostenibilidad que reducen los residuos y el impacto ambiental de las cervecerías, y potencialmente generan ingresos adicionales.

El BSG es naturalmente rico en fibra y proteínas, lo que lo hace muy interesante como aditivo alimentario. Algunas empresas alimentarias muelen los granos usados ​​hasta convertirlos en polvo, reemplazando la harina en productos horneados como barritas, pan, galletas y alimento para mascotas. Esta iniciativa se conoce como "granos ahorrados". También se puede utilizar en la agricultura como enmienda del suelo para fertilizar cultivos o piensos. Acuicultura. La opción más popular para los cerveceros es usarlos para complementar la alimentación del ganado. Los altos costos del alimento representan un gasto importante para los agricultores que crían ganado vacuno y otros animales. Esto ha generado una gran sinergia entre cerveceros y agricultores en las comunidades, quienes buscan maneras sostenibles de apoyarse mutuamente. Al trabajar con pequeños volúmenes, el agricultor estaría encantado de llevarse lo que tenga gratis. También es común el trueque por carne de res, que las cervecerías pueden usar en sus restaurantes. Para las cervecerías más grandes, el volumen de bagazo puede ser significativo. Muchas cervecerías obtienen una nueva fuente de ingresos al tiempo que mejoran su sostenibilidad. El valor del bagazo se basa principalmente en el contenido de humedad. Cuanto más seco esté, más valioso será, por lo que es importante usar eficientemente el filtro para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. El nivel ideal de humedad es del 70-80% para que se almacene por más tiempo.

La fibra es digerible para los mamíferos rumiantes (mamíferos de cuatro patas, artiodáctilos y ungulados que se alimentan de pasto y otras plantas), incluyendo el ganado vacuno, el bisonte, las cabras y las ovejas. De hecho, la mayor parte del grano gastado de una cervecería se utiliza. Para alimentar al ganado. Sin embargo, el BSG puede administrarse a las aves de corral, si las enzimas exógenas... Se añaden xilanasa y β-glucanasa. Estas enzimas degradan la fibra de la BSG y hacerlos digeribles para las gallinas. Los cerdos también consumen BSG, aunque obtienen menos nutrientes que el ganado.

A la FDA le importa lo que usted hace con el grano usado

La forma en que almacena y desecha su grano gastado es importante para la FDA. La Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA) de 2011 (específicamente, 21 CFR 117.95) regula que las cerveceras utilicen recipientes adecuados que eviten la contaminación física, química o biológica si su grano gastado es consumido por animales o humanos. La sección de Instalaciones y Controles Sanitarios, bajo las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), recomienda prestar atención al almacenamiento del grano gastado (dónde, cómo y durante cuánto tiempo), ya que es un importante atrayente para plagas pequeñas y grandes. Sus contenedores de grano gastado deben estar correctamente etiquetados para que no se confundan con basura. Por ejemplo, imagine el riesgo que representa para el ganado si accidentalmente se arrastran vidrios rotos junto con el grano gastado y se les da de comer. Por eso, los contenedores de basura grises Rubbermaid son una preocupación importante. Los contenedores deben inspeccionarse y desinfectarse al entrar o salir de sus instalaciones para evitar la contaminación proveniente de los campos. La listeria es muy común en el suelo, pero el estiércol contiene bacterias dañinas y no mejora el sabor de su bebida artesanal. Si el grano gastado se utiliza en alimentos para consumo humano, la FDA exige que usted tenga un plan de seguridad alimentaria de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

¿Cuales son mis opciones?

1. Cervecerías y nanos

   Para producciones más pequeñas, los botes de basura Rubbermaid® Brute® son probablemente la mejor opción. Ofrecen colores brillantes que los diferencian del contenedor gris estándar, están fabricados con materiales que cumplen con las normas del USDA, tienen asas moldeadas para facilitar su manejo y vienen con tapas opcionales para evitar las plagas. Incluso puede forrarlos con bolsas de basura para facilitar la limpieza.

2. Cervecerías de producción pequeña y mediana

   Para instalaciones con mayor producción, es recomendable utilizar un contenedor que pueda moverse y levantarse con una transpaleta o una carretilla elevadora. Esto reduce las lesiones laborales causadas por el levantamiento de granos calientes y húmedos, que son bastante pesados. Los granos pueden expulsarse automáticamente por la puerta de la cuba de filtración a un contenedor a granel. El resto puede limpiarse con nuestra azada para granos usados . Nuestro contenedor para grano gastado está aprobado por el USDA, mide 40” x 48” x 31” y soporta hasta 1500 lb. Viene en 4 colores brillantes con tapas a juego. Es fácil de limpiar con una hidrolavadora y puede incluir tapones de drenaje opcionales. Estos contenedores se pueden apilar cuando están vacíos o apilar cuando están llenos para ahorrar espacio hasta que el agricultor los recoja. Las guías inferiores permiten inclinarlos y vaciarlos con una carretilla elevadora. Algunos cerveceros prefieren mantener sus contenedores en sus instalaciones y vaciarlos en un camión o remolque para evitar el riesgo de contaminación por excrementos de ganado. Otros, piden a los agricultores que los lleven a los campos y los desinfecten al regresar. cervecero.

3. Cervecerías de gran producción

   Para instalaciones grandes con un presupuesto elevado, los silos de grano gastado son una excelente opción. El grano se envía directamente desde los tanques al silo exterior mediante bombas. Se puede cargar un camión o remolque directamente debajo del silo, lo que evita la molestia de tener que desinfectar los contenedores al entrar y salir de las instalaciones.

4. Contrato con el corredor de piensos

   Las cervecerías que desean externalizar completamente su grano gastado pueden contratar a un intermediario de alimentos como Wilbur Ellis. Cuentan con un programa "Brew-to-Moo" mediante el cual compran el grano gastado y la levadura y los envían a granjas lecheras y ganaderas locales mediante empresas de transporte locales. La ventaja es la simplicidad. Un contrato típico puede pagar a la cervecería entre el 50 % y el 60 % del precio de venta del material. Por ejemplo, si el intermediario vende 50 000 libras de grano por 500 $, la cervecería recibe 250 $.

Los cerveceros deberían considerar contratos con los agricultores

Los cerveceros deberían considerar un contrato de grano gastado con sus agricultores como parte de sus Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros. Esto pondría por escrito cualquier suposición de ambas partes sobre el uso previsto del grano gastado y las precauciones que cada una toma para mitigar la contaminación por objetos extraños. El cervecero podría asegurar al agricultor que sus contenedores están correctamente etiquetados y almacenados según las regulaciones de la FDA para asegurar que no se mezclen basura ni químicos con los granos. El agricultor podría asegurar al cervecero el uso previsto del grano gastado (ya sea alimento para ganado o consumo humano) y permitir que la cervecería aborde adecuadamente el mayor cumplimiento normativo para el consumo humano. Ambas partes asumirían la responsabilidad de desinfectar los contenedores cuando entren en contacto con tierra o desechos animales para garantizar que las instalaciones del cervecero no se contaminen. La documentación escrita siempre es más útil para las BPM/auditorías y proporciona trazabilidad en caso de que alguna de las partes tenga un retiro o problema.

Sostenibilidad e impacto positivo en la comunidad

El impacto comunitario que unas cuantas cervezas pueden tener es mucho mayor de lo que quizás se pensaba. El agricultor local, la cervecería, los camioneros, el trabajador de la planta de carne o de la lechería, el consumidor de lácteos y carne, y todas sus familias se benefician de la sinergia de esta iniciativa de "compra local". Cervecerías Mejorar su sostenibilidad reduciendo sus residuos y su impacto ambiental. Nuestros socios de transporte tienen trabajo constante durante todo el año. Los productores locales de leche y carne mantienen a sus vacas felices, sanas y productivas. La leche y la carne de estas felices vacas alimentan a consumidores de todo Estados Unidos.

Union Jack ofrece contenedores que cumplen con las normas de la FDA para garantizar el cumplimiento de las normas de grano gastado. Nuestros contenedores son seguros para alimentos, resistentes, están codificados por colores y son fáciles de limpiar. Incluyen tapas opcionales para mantener el grano gastado almacenado libre de basura, plagas, productos químicos y otros materiales extraños. Con dos opciones de guías, son fáciles de transportar con transpaleta o montacargas, y se pueden vaciar con el equipo de montacargas adecuado. ¡Permítanos ser su aliado en el cumplimiento de la FSMA!

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