El origen de la Guía Michelin

De una pequeña guía roja a un estándar icónico en la alta gastronomía internacional, ¿alguna vez te has preguntado cómo comenzó la clasificación de restaurantes con estrellas Michelin?

La historia

Todo comenzó cuando los hermanos franceses André y Édouard Michelin fundaron Michelin Tire en 1889. Con menos de 3000 coches en circulación en aquel entonces, eran visionarios de la industria. Para generar demanda y necesidad de movilidad (también conocida como coches) y la consiguiente necesidad de neumáticos, se publicó la primera Guía Michelin en 1900. En aquella época, las guías de viaje estándar eran bastante básicas, centrándose en las carreteras principales en lugar de en lugares de interés o lugares para obtener servicios, alojarse o comer. Pero la Guía Michelin incluía mapas, instrucciones para reparar y cambiar neumáticos, y ubicaciones de mecánicos y gasolineras. La idea era que los conductores se sintieran cómodos conduciendo largas distancias de forma segura. Pero el propósito de la guía también era animar a explorar para que los neumáticos rindieran más. Por lo tanto, se añadió una lista de sitios que indicaban restaurantes y hoteles a lo largo de las rutas más populares de Francia.

La popularidad de la Guía Michelin creció rápidamente y su alcance se extendió al resto de Europa durante la Primera Guerra Mundial. Tras una interrupción en su producción debido a la guerra, la guía se actualizó y relanzó en 1920. Sin publicidad y dejando de ser gratuita (André Michelin había visto cómo la guía se usaba para apoyar el banco de trabajo de un taller de neumáticos y decidió que «solo se valora lo que se paga»), se vendía por 7 francos. Los restaurantes se categorizaron de nuevo y los comensales anónimos fueron los primeros en ser reclutados para reseñarlos. La Segunda Guerra Mundial provocó otra interrupción en la producción, y la guía se reanudó en 1939 debido a la utilidad de los mapas para las Fuerzas Aliadas. No fue hasta 2005 que la guía comenzó a centrarse en Estados Unidos, comenzando por la ciudad de Nueva York. Hoy en día, se pueden encontrar restaurantes con estrellas Michelin en ciudades estadounidenses como Nueva York, Chicago, Washington D. C., Las Vegas, Los Ángeles y San Francisco. Y, por supuesto, en ciudades de todo el mundo.

El nacimiento del Hombre Michelin

La mascota de la compañía se presentó en 1898. La inspiración fue una pila de neumáticos, que se convirtió en el cuerpo del Hombre Michelin. El caucho es blanco por naturaleza y, en aquella época, los neumáticos de los automóviles también lo eran. Su nombre, Bibendum, proviene del latín «Nunc est bibendum» (que significa «ahora es hora de beber»). Su intención era evocar la forma en que los neumáticos Michelin «absorbían» cualquier obstáculo que se les cruzara en el camino. Es interesante cómo el tema de la bebida se vincula con la incursión de la marca en la alta gastronomía.

Calificaciones de estrellas Michelin

La Guía Michelin comenzó a otorgar estrellas Michelin en 1926. En aquel entonces, una sola estrella simplemente denotaba una experiencia gastronómica especial. En 1931, se añadieron las de dos y tres estrellas, además de las descripciones de las tres designaciones:

Una estrella: Cocina de alta calidad, merece la pena detenerse.

Dos estrellas: Excelente cocina, vale la pena el desvío.

Tres estrellas: Cocina excepcional, merecedora de un viaje especial.

Bib Gourmand

Para quienes buscan la mejor comida del mundo sin afectar su presupuesto de viaje, Michelin cuenta con una categoría aparte: el Bib Gourmand. Esta categoría recibe su nombre de Bibendum, la mascota de la compañía, el "Hombre Michelin", y reconoce la comida de alta calidad servida a precios moderados. Actualmente, cuesta unos 40 $ por una comida de tres tiempos: entrada, plato principal y postre. Simplemente busque la categoría Bib Gourmand de la Guía Michelin y filtre según sus necesidades. El mapa (a la derecha de la página web) le mostrará las opciones más cercanas. Al hacer clic en los resultados de búsqueda, aparecerá el menú del restaurante, su horario, galería de fotos, servicios (p. ej., aire acondicionado, valet parking y tipo de oferta), así como instrucciones para reservar.

Ganar una estrella Michelin

Las Estrellas Michelin se otorgan anualmente. Si son seleccionados para su revisión, los restaurantes serán visitados varias veces al año por revisores Michelin anónimos, llamados inspectores. El carácter completamente anónimo de las visitas es único en el sector y contribuye a la credibilidad y autenticidad de las calificaciones. Los inspectores visitan los restaurantes varias veces en diferentes temporadas, durante los fines de semana y entre semana, y tanto a la hora del almuerzo como de la cena. Las visitas dan como resultado un informe detallado basado en los siguientes criterios, que posteriormente se revisa y analiza:

Crédito de la imagen: https://www.escoffier.edu/blog/world-food-drink/a-brief-history-of-the-michelin-guide/

Las estrellas Michelin siguen siendo prestigiosas y muy veneradas en la industria culinaria. Lo que comenzó como una estrategia de marketing se ha convertido en un fenómeno. Y los restaurantes con estrellas Michelin siguen inspirando desvíos y viajes por todo el mundo. Consulta los restaurantes con estrellas Michelin en tu zona: https://guide.michelin.com/us/en .

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Fuentes:

Historia de la Guía Michelin: Provenza y más allá.

La Guía Michelin: más de 100 ediciones y un siglo de historia - vía Michelin

https://guide.michelin.com/es/restaurantes

https://guide.michelin.com/th/es/historia-de-la-guia-michelin-th

https://guide.michelin.com/kr/es/article/features/history-michelin-guide

https://www.escoffier.edu/blog/world-food-drink/una-breve-historia-de-la-guia-michelin/

https://www.tripsavvy.com/restaurantes-con-estrellas-michelin-en-estados-unidos-1329134

https://vegasfoodandfun.com/restaurantes-con-estrellas-michelin-en-las-vegas/