La pandemia de COVID-19 está interrumpiendo las operaciones normales de innumerables fabricantes de alimentos y bebidas. La escasez de personal por enfermedad, los despidos o las exigencias de distanciamiento social, las exigencias adicionales de saneamiento, los cambios en el nivel de producción (al alza o a la baja) e incluso el cierre de las instalaciones han resultado en una reducción de recursos y una menor atención a la seguridad alimentaria y la higiene. Los fabricantes tienen la obligación legal de producir alimentos seguros y, por lo tanto, es esencial que continúen las prácticas de saneamiento rutinarias y que se realicen medidas de saneamiento adicionales después de un período de cierre. Los empleadores tienen la obligación legal de garantizar la seguridad de su personal, lo que incluye minimizar el riesgo de infección por COVID-19.
Saneamiento para la seguridad alimentaria
A continuación se muestra una lista de verificación de precauciones de seguridad alimentaria que debe tomar antes de reabrir sus instalaciones.
Revise sus SSOP de saneamiento y asegúrese de tener las herramientas adecuadas para el trabajo
- Revisar los procedimientos operativos estándar de saneamiento (SSOP) para las herramientas y equipos necesarios
- Revise su plan de codificación por colores
- Revise todos los tableros de sombras, estantes de herramientas y lugares de almacenamiento para ver si hay herramientas que necesiten ser reemplazadas.
- Revise todos los productos químicos de jabón y saneamiento para asegurarse de que protejan sus instalaciones y a sus empleados.
- Asegúrese de tener suficientes lavabos/estaciones de lavado con agua caliente sin contacto para lavarse las manos.
- Asegúrese de que todas las entradas a áreas sensibles de preparación de alimentos tengan baños de pies desinfectantes para reducir la contaminación de los zapatos y las botas.
Revisar las estaciones de trabajo individuales para garantizar el cumplimiento
- Siga las pautas de los CDC/OSHA para el distanciamiento social y físico adecuados.
barreras/particiones
- Asegúrese de que haya una distancia de 6 pies tanto al lado como al otro lado de cada trabajador.
- Asegúrese de que todas las herramientas estén presentes en sus áreas correctas
- Asegúrese de que las herramientas coincidan con el plan de codificación por colores establecido
- Asegúrese de tener el equipo de protección personal (EPP) adecuado, incluidos guantes,
mascarillas/protectores faciales, batas y cubrezapatos
Deseche cualquier herramienta que esté dañada o en mal estado.
- Las herramientas dañadas pueden albergar microorganismos y alérgenos en hendiduras o grietas profundas.
- Las piezas o materiales pueden desprenderse en las áreas de producción, provocando contaminación por cuerpos extraños.
- Las herramientas dañadas pueden lesionar a los empleados
Limpie las herramientas nuevas antes de usarlas por primera vez en sus instalaciones.
- Incluso las herramientas nuevas podrían estar contaminadas con alérgenos, microbios o cuerpos extraños.
- Los fabricantes no desinfectan ni esterilizan las herramientas antes de enviarlas a los usuarios finales a menos que indiquen específicamente lo contrario.
- Incluso las herramientas que están envueltas individualmente deben limpiarse antes de su primer uso.
Limpiar las herramientas existentes
- Las herramientas que no se desinfectan y secan adecuadamente después de su uso o antes de apagarlas pueden convertirse en una fuente de contaminación al reutilizarse.
- Las herramientas de limpieza y manipulación de materiales pueden ser en sí mismas vectores de patógenos.
Limpia los rincones y grietas
- Incluya puntos o áreas dentro de las instalaciones, equipos o herramientas que sean difíciles de alcanzar o inspeccionar.
- Son mucho más difíciles de limpiar y desinfectar adecuadamente para el personal de saneamiento. Es fundamental limpiar cuidadosamente: juntas, tubos huecos y soportes, soldaduras rugosas, huecos en el equipo, puntos ciegos, juntas y grietas.
Saneamiento para el control de la COVID-19
Esta limpieza debe realizarse de forma continua y frecuente cuando la planta vuelva a estar en funcionamiento:
- Las superficies que los empleados tocan habitualmente deben limpiarse con mayor frecuencia, entre ellas: pasamanos, placas de empuje de puertas, torniquetes, utensilios, manijas de carros y baldes, grifos, mangueras, herramientas de limpieza, paneles de control de máquinas, básculas y contenedores de ingredientes a granel.
- Utilice estropajos higiénicos para las paredes y cepillos de drenaje para los desagües del piso, donde las bacterias pueden propagarse sin control.
- Considere agregar un color único a su plan de codificación por colores para limpiar específicamente estas superficies que no entran en contacto con alimentos.
- Las herramientas también deben limpiarse entre usos por diferentes personas para reducir el riesgo de propagación del COVID-19.
Capacitar al personal sobre la importancia de la seguridad alimentaria y la COVID-19
Planes de seguridad
La capacitación es un paso importante para construir y mantener una
Cultura de seguridad alimentaria. Esto se aplica a los planes generales de seguridad alimentaria y a los planes mejorados.
Planes de seguridad frente a la COVID-19. Una cultura de seguridad alimentaria incluye:
- Un liderazgo fuerte que fomenta la cooperación
- Capacitación continua en seguridad alimentaria para empleados y superiores
- Empleados comprometidos e informados
- Autoauditorías integradas en la estructura de trabajo
- Una estructura organizacional que empodera a los empleados que comparten la responsabilidad y son recompensados por practicar la seguridad alimentaria.
- Un plan sólido de seguridad alimentaria que contenga medidas preventivas y controles
- Un plan de continuidad en caso de tener una reducción de personal para garantizar la capacitación cruzada
¿Cómo podemos ayudar?
Nos dedicamos a proporcionar herramientas de limpieza higiénica y manipulación de materiales de la más alta calidad para los entornos de trabajo más críticos. Si tiene alguna pregunta sobre cómo evaluar mejor sus prácticas y herramientas de saneamiento actuales, contáctenos al 800-672-8119 o a través de nuestro formulario de contacto .
Union Jack: su socio en el cumplimiento de FSMA/HACCP
Manteniéndolo limpio desde 2006
