¿Gatos en su cervecería? Tenga cuidado con una auditoría de la FDA.

Amamos a nuestras mascotas, pero ¿sabías que tener gatos en la cervecería podría causarte problemas con la FDA? La Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA) regula la cerveza como alimento. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR), que todas las cervecerías deben cumplir, exigen el uso de control de plagas para proteger ingredientes como los granos. El uso de gatos no es un método aprobado. Prepárate para tu próxima auditoría con la FDA o el Departamento de Agricultura comprendiendo los requisitos de la FSMA y cómo afectan a tu cervecería. Y consulta nuestra entrada de blog "5 Minutos con la FSMA: Una Visión General de las BPM/GBP para Cerveceros" para obtener más información sobre esta y otras regulaciones.

Te seguimos en las redes sociales. Vemos las lindas fotos de Instagram de gatos tirados en tu almacén. Algunas cervecerías han recibido muchos elogios por usar gatos salvajes como control de plagas. Venkman el gato es tan famoso que Empirical Brewery incluso le dio su propia página de Twitter . Pero ten en cuenta que la FDA está viendo esto desde un ángulo diferente: la seguridad alimentaria. Míralo de esta manera: imagina entrar a la cocina de tu restaurante favorito y ver un gato (que puede o no tener todas sus vacunas) trepando por los estantes donde se prepara la comida o se almacenan los ingredientes. ¿El pelo de gato en tu comida es suficiente para darte asco? ¿Y si ese gato tuviera heces en las patas? ¿Y si acabara de comer una rata y luego caminara sobre una caja abierta de pasta? ¿El hervor te daría suficiente tranquilidad para comer allí? ¿O considerarías que el restaurante es imprudente por permitir que existan esas condiciones? ¿Tu cervecería es diferente?

Analice su planta cervecera de forma integral para garantizar la seguridad de sus productos. Muchos las denominan Buenas Prácticas de Elaboración de Cerveza (GBP), pero las regulaciones las denominan Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Esto incluye la capacitación del personal, la cadena de suministro, las instalaciones, el suministro de agua y la gestión de residuos, los utensilios y herramientas utilizados para preparar bebidas artesanales, los procesos y controles del proceso de elaboración y la microbiología, el almacenamiento y la temperatura adecuados, e incluso el almacenamiento y la gestión de los residuos de granos. Busque maneras de mitigar la contaminación cruzada o física de sus ingredientes y residuos de granos.

La sección de Plantas y Terrenos de las BPM describe cómo contar con un plan de mantenimiento documentado, control de plagas y un drenaje adecuado. Por ejemplo, la FDA no permite que las puertas exteriores se abran sin mosquiteros para evitar la entrada de plagas en la cervecería ni en las áreas donde se almacenan los ingredientes o se prepara la cerveza (comida). A las plagas les encantan los granos y podrían dejar residuos que se cuelan en la cerveza. O podrían morir dentro de los ingredientes. Uno de los problemas de usar gatos en la cervecería es que son portadores de gérmenes y bacterias. Dejan residuos que no se desea en los ingredientes. Una empresa certificada de control de plagas puede ayudar a identificar los puntos de entrada de plagas no deseadas y abordar la causa raíz, además de la eliminación adecuada de cualquier plaga muerta. ¡Lo último que se quiere en la cerveza es un cadáver de rata!

La sección de las BPM sobre Almacenamiento y Distribución de Subproductos de Alimentos para Consumo Humano describe cómo proteger los granos usados ​​de la contaminación externa. Esto incluye todo, desde basura hasta vidrios rotos y plagas. Es importante que los ingredientes (granos, lúpulo, etc.) se almacenen en recipientes adecuados con tapa para evitar la entrada de plagas. Igualmente importante es utilizar recipientes a granel con tapa para retirar y almacenar adecuadamente los granos usados ​​si se destinan a la alimentación del ganado o se utilizan en productos alimenticios (panaderías, etc.).

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