Llama al 800-672-8119, envía un correo electrónico o chatea. Se aceptan órdenes de compra.
Llama al 800-672-8119, envía un correo electrónico o chatea. Se aceptan órdenes de compra.
El cuidado, mantenimiento y almacenamiento adecuados de las herramientas que entran en contacto con alimentos son fundamentales para garantizar unas instalaciones higiénicas y que cumplan con las normativas. En este blog, analizaremos la importancia del mantenimiento de las herramientas, los fundamentos de su correcta limpieza y almacenamiento, y cómo identificar cuándo es el momento de reemplazarlas.
Por qué es importante el mantenimiento de las herramientas
Los protocolos de limpieza y almacenamiento de herramientas son esenciales para la seguridad alimentaria, el cumplimiento normativo, la funcionalidad y para maximizar su inversión. Seguir los procedimientos correctos puede prevenir la contaminación y la contaminación cruzada, garantizar un rendimiento óptimo y prolongar la vida útil de sus herramientas. Las inspecciones periódicas y la atención a posibles signos de desgaste son igualmente importantes, ya que las herramientas dañadas o desgastadas pierden sus características higiénicas y su eficacia.
Un estudio de instalaciones alimentarias realizado por Camden BRI tomó muestras de Listeria y determinó que la fuente de contaminación eran los utensilios de limpieza en el 47 % de los casos (los cepillos de desagüe representaban el 25 % y los utensilios de limpieza de pisos el 17 %). Los utensilios de limpieza son conocidos por ser "recolectores" microbiológicos, por lo que es fundamental mantenerlos limpios, secos y almacenados correctamente.
Limpieza de sus herramientas
Herramientas de plástico aptas para alimentos
El uso de herramientas de plástico con código de colores que cumplen con la FDA es estratégico y eficaz. El polipropileno de grado industrial es duradero y está diseñado higiénicamente, lo que las hace duraderas y fáciles de limpiar. La capacidad de usar estas herramientas con código de colores es un elemento esencial de los planes HACCP, ya que ofrece diversas ventajas, siendo la prevención de la contaminación cruzada la más importante.
Materiales de limpieza : Para evitar dañar la superficie de plástico, pruebe la abrasividad de los materiales de limpieza y evite usar raspadores metálicos o cepillos de alambre. Los arañazos o raspaduras pueden comprometer la higiene del plástico, dificultando su limpieza completa. Además, utilice productos de limpieza aprobados para garantizar que el color de las herramientas no se vea afectado.
Prelimpieza: Asegúrese de que sus herramientas estén libres de residuos de comida (a menudo llamados residuos gruesos) antes de comenzar el proceso de limpieza. Este paso, que puede incluir enjuague, remojo y eliminación de residuos, hará que el proceso de limpieza sea más efectivo.
Lavado/Desinfección: Enjuague con agua para eliminar todos los residuos. Luego, utilice agua y un limpiador químico suave o detergente adecuado para herramientas de plástico, según las normas de la industria. Asegúrese de lavar bien las herramientas hasta que estén visiblemente limpias y enjuáguelas bien hasta eliminar todos los químicos/detergentes (a menos que un limpiador específico esté diseñado como "sin enjuague"). Asegúrese de que ningún agente de limpieza entre en los ciclos de procesamiento de alimentos.
Esterilización: En ocasiones, la esterilización se recomienda o requiere como parte del proceso de limpieza. Por ejemplo, puede ser necesario usar un autoclave para esterilizar las herramientas calentándolas a una temperatura y presión determinadas durante un tiempo determinado. Para garantizar la esterilización, siga las pautas sugeridas.
Secado: Seque las herramientas inmediatamente para evitar el crecimiento de bacterias.
Herramientas de acero inoxidable
El acero inoxidable es fuerte, duradero y resistente tanto a la corrosión como al calor, lo que convierte a las herramientas de acero inoxidable en una excelente opción para el procesamiento de alimentos. Los aceros inoxidables tipo 304 y tipo 316 son los más utilizados, siendo el tipo 316 el preferido para entornos con alta exposición a cloruros (como sales).
Materiales de limpieza: Para evitar dañar la superficie, lo ideal es utilizar herramientas de limpieza no abrasivas y que no rayen, como esponjas o paños suaves. Evite usar cerdas demasiado rígidas, raspadores metálicos o cepillos de alambre. Los arañazos y las abolladuras pueden comprometer la higiene y la resistencia a la corrosión de la superficie del acero inoxidable. Se recomienda realizar una prueba en una zona no crítica para garantizar que el acero inoxidable se limpie sin daños.
Prelimpieza: Al igual que con las herramientas de plástico, elimine cualquier residuo sólido de las herramientas. Este paso, que puede incluir enjuague, remojo y eliminación cuidadosa de residuos, hará que el proceso de limpieza sea más eficaz.
Lavado/Desinfección: Use agua tibia con un detergente suave o un limpiador para acero inoxidable para lavar las herramientas de acero inoxidable. Se recomienda limpiar en la dirección de la veta del metal. Enjuague bien con agua para eliminar cualquier residuo de limpiador de la superficie y seque bien si no va a desinfectarlas (las manchas de agua pueden manchar el metal).
Si es necesario, puede desinfectar las herramientas de acero inoxidable con un desinfectante apto para alimentos para eliminar las bacterias dañinas que podrían causar contaminación. Los desinfectantes comunes incluyen alcohol isopropílico al 70 % o una solución a base de cloro. Siga las instrucciones del fabricante sobre la dilución y el tiempo de contacto.
Esterilización: Al igual que con el plástico, a veces se recomienda o requiere la esterilización como parte del proceso de limpieza. El autoclave es un método de esterilización muy eficaz y común. Es importante que las herramientas estén fabricadas íntegramente en acero inoxidable, sin piezas no metálicas, como goma o plástico, ya que el acero inoxidable requiere ajustes específicos para el acero. Para garantizar la esterilización, siga las instrucciones sugeridas.
Secado: Seque las herramientas de acero inoxidable con un secador de aire o límpielas bien con una toalla limpia. Este paso evitará posibles manchas, oxidación o la proliferación de bacterias al almacenarlas.
Recordatorios importantes sobre la limpieza de herramientas
Consulte siempre las recomendaciones de los proveedores de herramientas y productos químicos, así como los requisitos/directrices de la industria, para obtener información sobre los agentes de limpieza, productos químicos y métodos de autoclave adecuados para sus herramientas. Como medida de precaución adicional, pruebe los productos/procedimientos de limpieza para garantizar resultados positivos. Para evitar dañar sus herramientas, no utilice productos químicos no aprobados ni estropajos demasiado abrasivos. Además, establezca un protocolo regular basado en las directrices de limpieza para mantener sus herramientas en buen estado de higiene.
Nota: Al recibir herramientas recién compradas, retire las etiquetas y pegatinas, asegurándose de que no queden restos de adhesivo. Cualquier residuo pegajoso puede atraer bacterias y residuos no deseados. Se deben seguir los mismos protocolos de limpieza descritos anteriormente antes de introducir las herramientas en el ciclo de procesamiento de alimentos.
Almacenamiento de sus herramientas
El almacenamiento adecuado de herramientas es fundamental no solo para la higiene, sino también para su vida útil y rendimiento. Mantener las herramientas bien organizadas en áreas sanitarias y protegidas de sus instalaciones prolongará su vida útil y las mantendrá dentro de sus áreas designadas, ambos factores necesarios para proteger su inversión. El calor o el frío extremos pueden dañar o degradar el material de las herramientas (por ejemplo, el frío extremo puede fracturar el plástico, dañando las herramientas y creando riesgos físicos), y los altos niveles de humedad que impiden que las herramientas se sequen o permanezcan secas pueden favorecer la proliferación de microbios.
Los siguientes criterios de almacenamiento para guardar/colgar herramientas son buenas pautas a seguir:
Productos de almacenamiento recomendados:
Sistema de soporte de pared higiénico Hi-Flex para 5 a 10 herramientas : un sistema de soporte de pared modular, higiénico y codificado por colores que es fácil de desmontar y limpiar.
Soporte de pared Vikan para baldes y cubetas : este soporte garantiza niveles óptimos de higiene al permitir que los baldes se cuelguen boca abajo para secarlos o en posición vertical para almacenar ingredientes.
Soporte de pared de acero inoxidable para 6 herramientas : este soporte presenta un diseño ultrahigiénico que puede almacenar hasta 6 herramientas.
Estación de Limpieza Móvil HyGo : Una estación de limpieza móvil/carrito sanitario rodante. Ideal para organizar y transportar herramientas de limpieza y materiales de limpieza pesados, incluyendo contenedores de productos químicos.
Cómo identificar cuándo es el momento de reemplazar las herramientas
La inspección regular de sus herramientas es esencial. Inspeccione sus herramientas para detectar cualquier daño o desgaste visible antes de guardarlas en las áreas designadas. Repare o reemplace cualquier herramienta dañada inmediatamente. El desgaste excesivo puede dificultar la desinfección completa de las herramientas y representar un riesgo para la seguridad en sus instalaciones. Los indicadores comunes pueden incluir:
Union Jack ofrece piezas de repuesto convenientes para ayudarlo a reemplazar los componentes necesarios sin tener que comprar una herramienta completamente nueva.
Desgaste excesivo en herramientas de plástico aptas para alimentos
Grietas o roturas: Cualquier grieta o rotura es una clara señal de que es necesario reemplazarla. Estas grietas pueden albergar bacterias, provocar contaminación y hacer que las herramientas no sean aptas para la manipulación de alimentos.
Desvanecimiento del color: si el color de la herramienta se desvanece, los beneficios de codificación por colores pueden verse comprometidos y puede ser difícil identificar para qué herramienta se utiliza, lo que genera un uso insalubre y/o inadecuado.
Daños en la superficie: Será difícil limpiar las herramientas con rayones y abolladuras. Si no se limpian a fondo, esto favorecerá la proliferación de bacterias.
Desgaste excesivo en herramientas de acero inoxidable
Corrosión: A pesar de ser resistente a la corrosión, el óxido puede formarse en ciertos entornos con el paso del tiempo.
Abolladuras o dobleces: Las herramientas que estén dobladas o abolladas deben reemplazarse porque no funcionarán correctamente y pueden provocar problemas de contaminación.
Reflexiones finales sobre el mantenimiento de herramientas
Union Jack ofrece herramientas de alta calidad diseñadas para cumplir con la normativa de la FDA y las directrices HACCP. Al seguir las directrices de mantenimiento y almacenamiento de herramientas, puede garantizar que funcionen eficazmente y mantengan altos estándares de higiene. Limpie e inspeccione sus herramientas con regularidad y reemplácelas cuando sea necesario para mantener el entorno de procesamiento de alimentos lo más seguro e higiénico posible. Con el cuidado adecuado, sus herramientas funcionarán al máximo nivel durante más tiempo, manteniendo sus instalaciones en perfecto funcionamiento. ¡Explore Union Jack Tools y actualice sus herramientas de procesamiento de alimentos!